ピックアップ商品

味の素より「コクのチカラ®」のご紹介です

少量加えるだけで、素材の味を崩さずに

“コスト・時間・人手”をかけないと出せないような

コクがある一皿に仕上げることができます。

そのラインナップから<甲殻類のコク>と<魚のコク>の２品をピックアップ

<甲殻類のコク>

甲殻類(エビ・カニ)を潰し、炒め、煮込むアメリケーヌソースのコク

甲殻類由来の複雑な味や風味、全体を最後まで広げます

<魚のコク>

魚のアラを炒め、煮込んだ フォンドポワゾンのコク

魚の味・風味の不足時でも濃厚感や複雑味をしっかり補強します

 

①塩味を上げずに、メニューのコクだけアップさせたい

②仕込み時間や⼈⼿が⾜りないけれど、コクのある味に仕上げたい

③煮込み歩留りや廃棄ロスを改善して、コストダウンしたい

④安価⾷材・少ない具材量でもしっかりとした素材感を出したい

⑤定番メニューを、他店とは⼀味違うクオリティーで差別化したい

⑥⼤量調理でも本格的な味を安定的に作りたい