マルキチあれこれ百科事典

今回は少し難しい話、科学のお話です
なるべく簡単に書きますので、お付き合いください

いきなりですが、
油脂は、C：炭素、O：酸素、H：水素　からできています

炭素Cは四本の手があります、酸素Oには二本、水素Hには一本です
それぞれがどの手と手をつなぐかの違いや、いくつの原子（C,O,H）と手をつなぐかで形や性質が違ってくるのです

まず、グリセリンという物質があります
まずCが3つ手をつなぎ、余った手にOが３つ、Hが８つ手をつないだものです。
(OH)CH2-CH(OH)-CH2(OH)

次に、脂肪酸という物質があります
これは、Cが一直線にたくさん手をつないでいます
余った手は水素Hと手をつなぎます
一番端の一方の炭素Cだけ隣のCとつないでいない3本の手で、
酸素Oの両手と（ーＣ＝Ｏ）という形で手をつなぎ、
残りの一つの手で（ーＣーＯーＨ）という形で酸素と水素が手をつなぎます
炭素の数は１６個、１８個，２０個など非常に多く、また偶数個なのです

スミマセンもう少しだけ難しい話が続きます

上のグリセリンと、脂肪酸が三つ、仲良くつながったのが「油」なのです！
（ようやくここまで来ました）
グリセリンの（ＯＨ）が水素Ｈとつないでいた手を放し、
脂肪酸の端（酸素手をつないでいないほう）の炭素Ｃも水素と手を放し
その手と手が繋がれます（このつなぎ方をエステル結合といいます）

今日のキーワードは
・グリセリンと3つの脂肪酸が手をつないだものが油
・脂肪酸には炭素の数によってたくさんの種類がある
です

次回は「脂肪酸にはたくさん種類がある」について書きます