マルキチブログ

前回の「HACCP　④」に続き、今回は

➅健康管理・衛生的作業着の着用

➆手洗いの実施

の一般衛生管理の計画を立てていきます。

 

今回も、それぞれの計画のポイントは「いつ」「どのように」「問題があった時」を

想定しながら計画を立てることです。

 

➅健康管理・衛生的作業着の着用
■いつ？　＞＞　始業前、作業中

 

■どのように（確認）？　＞＞　従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行う

■問題があった時　＞＞　消火器症状がある場合は調理作業に従事させない。

　　　　　　　　　　　   手に傷がある場合は絆創膏をつけた上から手袋を着用させる

　　　　　　　　　　　　汚れた作業着は交換させる

 

➆手洗いの実施
■いつ？　＞＞　トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、作業内容変更時、

　　　　　　　   生肉や魚などを扱った後、金銭をさわった後、清掃を行った後etc

 

■どのように（確認）？　＞＞　衛生的な手洗いを行う(３０秒以上の手洗いの徹底等)

■問題があった時　＞＞　作業中に従業員が必要なタイミングで手を洗っていないことを

　　　　　　　　　　　   確認した場合には、すぐ手洗いを行わせる

　　　　　　　　　　　   

前回同様、立てた計画は「小規模な飲食店事業者向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」の「概要版」にある様式に記入してまとめておきましょう。

次は、「HACCP　➅」のブログに続きます。

 

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